tuve la oportunidad de conocer y acercarme a una gastronomía completamente diferente a la que había conocido hasta entonces. Una de las cosas que más me llamó la atención fue el uso intensivo de la yuca, un alimento fundamental en la dieta de las comunidades indígenas. Con ella preparan el casabe, que es una especie de pan delgado, redondo y crocante, elaborado con harina de yuca amarga que, tras un proceso de rallado, exprimido y cocción, se convierte en un alimento básico que acompaña casi todas las comidas. También conocí la fariña, que es como una harina gruesa y tostada, elaborada del bagazo de la yuca, la cual se consume espolvoreada sobre caldos, sopas o incluso sola, como complemento energético.

Además del casabe y la fariña, descubrí otros alimentos típicos como bebidas fermentadas elaboradas con yuca o maíz, conocidas en algunas zonas como chicha, y caldos preparados con pescados de río, acompañados generalmente de plátano, yuca o tubérculos locales. Cada alimento lleva consigo sabores y técnicas ancestrales, transmitidas de generación en generación, y refleja la estrecha relación que las comunidades tienen con su entorno natural.

Sin embargo, una de las cosas que más me impactó fue el consumo habitual de carne de monte, es decir, animales que son cazados en la selva para la alimentación. Allí es común encontrar platos elaborados con carne de danta, boruga, babillas, monos, entre otros animales silvestres. Para la comunidad, esto forma parte de su modo de vida, pues es una fuente importante de proteínas en una región donde no es fácil acceder a carnes comerciales o alimentos procesados. Entendí que, en muchos casos, se trata de una cuestión de subsistencia y tradición, profundamente ligada a la cultura amazónica y a la forma de aprovechar los recursos de su entorno.

A pesar de comprender su significado cultural y su importancia, debo reconocer que fue algo a lo que no pude acostumbrarme completamente. Para mí resultaba un gran contraste ver cómo lo que para ellos es parte natural de su dieta, para mí implicaba una barrera emocional y cultural difícil de superar. La idea de consumir ciertos animales que había aprendido a ver de otra forma me generaba sentimientos encontrados.

Esta experiencia me hizo reflexionar profundamente sobre cómo la alimentación no es solamente una necesidad biológica, sino también una manifestación de identidad, cultura, territorio y formas de entender la vida. Me enseñó que, como educadores y como personas, debemos acercarnos a estas realidades con respeto y mente abierta, aunque a veces nos cueste adaptarnos. Cada plato, cada ingrediente, cada preparación guarda en sí la historia de un pueblo, su relación con la selva, sus conocimientos tradicionales y su forma de sobrevivir en un entorno a veces adverso, pero lleno de riqueza natural y cultural.

En La Chorrera, descubrí que la comida es mucho más que sabor: es memoria, es cultura y es resistencia. Y aunque no logré acostumbrarme del todo a ciertos alimentos, valoro profundamente haber podido conocer y aprender de esta parte tan esencial de la vida en la Amazonia.

aprendí mucho sobre la yuca brava, un alimento fundamental en la dieta de las comunidades indígenas. A diferencia de la yuca dulce, la yuca brava contiene sustancias tóxicas, principalmente ácido cianhídrico, por lo que no se puede consumir cruda y requiere un proceso especial para volverla segura y comestible. Las mujeres de la comunidad la rallan cuidadosamente y extraen su jugo utilizando utensilios tradicionales como el sebucán, una especie de prensa larga y trenzada. El líquido que se obtiene, conocido como yare, es venenoso si se consume directamente, pero después de hervirlo se puede usar como base para salsas y condimentos típicos.

Del bagazo seco que queda tras extraer el jugo, se elabora el casabe, una especie de pan grande, redondo y crocante, muy típico en la región. También se produce la fariña, una harina gruesa y tostada que se utiliza para acompañar caldos, sopas o simplemente como alimento seco. La yuca brava es la base de muchos otros productos y platillos tradicionales, y es increíble ver cómo, a través del conocimiento ancestral, las comunidades transforman algo potencialmente peligroso en alimentos nutritivos y fundamentales para su cultura. Para mí, fue fascinante descubrir cuánto saber y cuánta tradición hay detrás de un alimento tan cotidiano en la Amazonia.